Casurdă marinată

Brânza tare de capră – este un produs obținut după metode tradiționale, din caș.
Laptele de capră abia muls, se filtrează și se încălzește (a o temperatură de 32-34 de grade C, se dă cheag, în momentul coagulării se bate și se iasă să se decanteze, după care se așază în forme. Se ține la temperatura de 35 grade C cu umiditate de 80%. La fiecare 30 de minute cașul din forme se întoarce pentru a favoriza eliminarea a zerului. Se sărează timp de 12 ore în saramură umedă cu salinitate de 18%.
Se scoate din saramură și se iasă la zvântat până dispare umiditatea externă. Se taie cubulețe și se introduce în ulei cu condimente (ierburi provensale, mix piper, coriandru, muștar, usturoi, fulgi de ardei iute). Se comercializează ambalată borcane de 800 g.