Cașcaval afumat de capră

Cașcavalul de capră – produs după metode tradiționale. Laptele crud de capră se încălzește la 35-36 de grade C, se adaugă fermenții pentru cașcaval, se lasă să acționeze 35-40 de minute, după care se adaugă cheagul de vițel 1:10000 , 0,4 ml/l. Se amestecă și se așteaptă 35 de minute.
Ulterior se taie în pătrate de 5×5 și se lasă 15 minute, după care se face a doua tăietură de 2x2x2 și se lasă 10 minute. Cașul rezultat se adună și se pune la fermentat la o temperatură de 37-38 de grade C timp de 2,5 ore. Se încălzește apa la 85 de grade C și se începe opărirea. După opărire se pune în forme și se toarnă apă rece deasupra, apoi se face o saramura de 22% și se lasă 24h/kg. Se afumă cu fum de coceni de porumb și mălai pentru culoare și gust. Produsul se comercializează la bucată, cu o greutate între 500 și 600 g bucata.