Brânză feta

Brânza feta – este preparată printr-o procedură mai laborioasă care include mai multe etape.
Laptele abia muls se filtrează, se încălzește la 35-37 de grade C, se adaugă fermenții pentru feta, se amestecă bine și se lasă la fermentat 30 de minute. în acest timp temperatura nu trebuie să scadă sub 30 de grade C. După ce trec cele 30 de minute se adaugă cheagul de vițel. Se amestecă și se lasă 40 de minute după care se taie de mai multe ori și se amestecă timp de 15- 20 de minute. Se așază coagulul format în forme, deasupra se pune o bucată de sedilă iar peste se așază o greutate și se lasă 24 de ore la temperatura de 16-25 de grade C. Trebuie întoarsă de 5-6 ori. După cele 24 de ore se așază într-o tavă și se sărează se pune (a o temperatura de 10-12 grade C pentru 24 de ore și zerul rezultat se scurge. La final se face o saramură de 5% în care se așază bucățile de feta pentru 15 zile la o temperatură maximă de 20 de grade C. După trecerea celor 15 zile produsul poate fi consumat. Se comercializează la bucată, cu o greutate care variază între 600 și 700 de grame, în funcție de conținutul de zer.